L'acqua di Santa Apollonia è limpida (non viene mai contaminata da infiltrazioni di pioggia) e effervescente grazie alle numerosissime bollicine gassose naturali.
Ha un sapore un pò acido ma gradevole, è inodore e, se lasciata esposta all'aria, dopo breve tempo (per effetto dell'acido carbonico) produce un sedimento di color rosso mattone, costituito da perossido di ferro.
Da questo emerge come quest'acqua per la ricchezza di ferro meriti una particolare attenzione.
Gli esami, affidati al Dipartimento di Chimica Generale e al Dipartimento di Medicina preventiva, sezione igiene dell'Università di Pavia hanno catalogato l'acqua come: "ACQUA MINERALE NATURALE", l'unica "acqua minerale effervescente naturale" della Lombardia.